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伊豆の特選食材 その1

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伊豆の特選食材 その1
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金目鯛

伊豆の沖合いで獲れた金目鯛は
漁船の中で氷水で鮮度を保ち、白身の身を締める。
漁港ですぐに大きさごとに仕分けをし、
なかでも1.3~1.5kgのものがもっとも贅沢品とされ
都内の料亭などに出荷されます。
とにかく鮮度が命。
獲れたてを堪能できる伊豆で食べることをお勧めします。
味醂と醤油の煮付けは思わず舌鼓が鳴る。
キンメ特有の大きな眼のまわりにあるとろんとしたゼラチン質も舌にとろける。
もちろん刺身も美味しいが、
最近ではしゃぶしゃぶでさっとつゆに浸しポン酢で食すのもおすすめである。
タイ科ではないが伊豆ではキンメを「めでたい」とされ、特別な日に振る舞われる風習が今も残っている

しいたけ

伊豆市ブランドの乾燥しいたけ「清助どんこ」になるものは、
傘の開きなどの基準が厳しいので栽培するみなさんは、
細心の注意を払って収穫します。

わさび

伊豆市の花はわさびの花。
冬に咲く可憐な白い花。
江戸時代からの長い歴史を持つわさびは、
水が作るものと言われるほどきれいな水でなければ良質のものは育ちません。

白びわ

白びわは、土肥の気候のみに適する品種で、
しかも傷みやすいため広く流通していません。
そのために、6月頃になると多くの白びわファンが土肥を訪れます

三島馬鈴薯

「三島馬鈴薯」として名高く、初夏のメークインが特に有名。
畑から掘り上げてから完全風乾するため日持ちが良く、市場でも人気があります。
低温で保存すると甘みが増すので、買って帰ったら冷暗所で保管すると良いです。

潮かつお

潮かつおとは、現在西伊豆田子地区のみで作られる、かつおを一尾まるごと塩漬けにして乾燥させた保存食品です

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